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木材干燥（wood drying）也称木材烘干，是指在热能作用下以蒸发或沸腾方式排除木材水分的处理过程。当空气中的水蒸气分压低于该温度下的饱和蒸汽压的时候，水分发生蒸水，而一般湿空气中的水蒸气均为不饱和蒸汽，所以蒸发在任何温度下均可发生。湿原木或湿锯材中含有大量的水分，这些水分从木才表面向周围空气蒸发，木材随时都在烘干干燥之中。当木材在常压下被加热到100℃以上时，就会产生沸腾汽化现象，木材中的水分通过蒸发或沸腾从木材表面排出。工业化木材烘干主要指按照一定的干燥基准有组织有控制的工艺过程，也包括受气候条件制约的大气干燥或烘干。

脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

脱水蔬菜主要有：白菜、香菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、蒜片、姜片、莴苣、、豆角、番茄、圣女果、甘蓝、大葱、山野菜类、食用菌等。